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P R E F A C E

写 在 前 面

我们觉得很有必要

让人们正确地认识咖啡，

从咖啡本质开始，

重塑大众眼中

被贴上各种标签的咖啡形象。

(本文末有福利)

一场关于《咖啡植物学》的展览

　　这是张宪 x 申晨师徒二人联手的一个项目。

　　如果知道咖啡的本质是植物和种子，如果知道咖啡与茶有太多的相似处，事情会变得简单许多。

　　这是“咖啡植物学“展览的初衷——作为植物，咖啡和茶的风味与当地的气候、土壤、日光密切相关。

　　饮用体验或许会激发出对植物生长的自然环境的想象——这是植物共同的记忆。

　　这个展览希望通过感官体验唤醒人们体会和感受这些记忆。

　　（注：张宪曾经做过英国皇家艺术学院和伦敦艺术大学中央圣马丁学院的访问学者，三年前在无锡创办草台咖啡馆。申晨毕业于米兰工业设计学院食物设计专业，拥有Food Design 专业硕士学位。）

　　△咖啡装置不光是用来看的

　　比如：这些用来陈设咖啡原液的动态装置，窄窄的板子被细弹线吊在空中，高低不同，但高度大致在人头部上下的位置，所有的咖啡展品都离五官很近，有咖啡可以喝，有咖啡豆可以看，有咖啡粉和咖啡原液可以闻，有咖啡饼干可以吃。

　　不同展台配有巴西、秘鲁、巴布亚新几内亚、印尼、依索比亚、肯尼亚六个产区的咖啡。

　　有些人可能会有疑惑，咖啡豆明明那么香，为什么喝到嘴里味道就很不一样呢？那是因为有些芬芳物质是难溶于水的，你可以在空气中明显感受到的气味不一定能喝到。

　　咖啡的香味是不会有人拒绝的，每个产区的咖啡风味的差异在咖啡粉这个阶段就能被非咖啡爱好者体会出来，比如说巴西豆的浓郁和依索比亚豆的酸，咖啡粉的高度在刚好一低头的位置，摇晃的展台能很好地带动空气运动，而鼻子对活跃的气味分子更加敏感。

　　△咖啡装置

　　空间里特设有两个装置帮助人们感受咖啡，一个是靠手捏气囊冲出瓶内咖啡气味，另一个则会喷出咖啡液。设计师旨在让人们喷在手上去感受、去体验咖啡的另一面。

　　展台上配有由不同产地的咖啡和茶叶调制的饼干。

　　墙面划分出了南北回归线和赤道，贴着几乎所有生产咖啡的国家的介绍，由此强化“咖啡带”这个概念。

　　关于「咖啡回收利用」，设计师们将过了保鲜期的豆子做成皂和唇膏，很好解决了咖啡豆浪费的问题。

　　△ 由咖啡豆制成的润唇膏和香皂

　　令人惊喜的事，设计师也为咖啡爱好者量身打造了一本「咖啡感官手册」。不仅可以用于记录咖啡的相关信息，更是鼓励你记录自己对咖啡的特殊感受，因为人对事物感受是有差异的，没有标准，这样一个手册可以帮助你更专注地培养对咖啡的认识。

图文 | 申晨

编辑 | 岙庐

等你来玩！

展览期间每天设有不同的试饮会，

覆盖世界三大产区的六种咖啡，

以及当地或是临近地区的茶品；

还能品尝用咖啡和茶制成的咖啡饼和茶饼。

展览时间：

2017/9/20—10/7

展览地址：

北京市朝阳区八里庄街道延静里中街20号

（2017北京国际设计周燕京里分会场）

*岙庐粉丝福利*

???

你是咖啡爱好者吗？

请在留言区说出你和咖啡的小故事，

我们将挑选3位最走心的粉丝，

赠送《咖啡感官手册》一份。

（留言截至时间：9月30日中午）

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